Зимние каникулы уже наступили, и время возвращения наступило по плану.
Давайте в эти каникулы вместе
с серией «Заметки о возвращении на родину» от «Белого тополя»
измерим шагами просторы родной страны,
глазами увидим перемены в родных краях,
сердцем почувствуем пульс эпохи,
пером и объективом
запечатлеем живые истории малой родины
Сегодня мы прибыли на 12-ю остановку!
Сюэбу-цзюнь приглашает вас вместе
поближе познакомиться с «жемчужиной озера Тайху» — городом Уси,
взглянуть на оживленную повседневную жизнь на берегах реки Лянси
и в теплом повествовании об огнях всего города
почувствовать невозмутимый ритм речного края Цзяннань.
Прекрасен край Цзяннань — его пейзажи с давних пор знакомы сердцу; но лишь покинув Уси, по-настоящему постигаешь, как он хорош.
Ясной и свежей осенью на севере я тоскую по аромату османтуса и вкусу жирных крабов; в суровые зимние дни мне не хватает сладости пирожного «Мэйхуагао» с улицы Наньчанцзе; а когда я прохожу мимо величественных дворцовых стен и высоток, в памяти всплывают всплески весел и отблески фонарей под маленькими мостиками. Прожив в Уси более двадцати лет, я никогда не считал этот город чем-то особенным, и лишь впервые отправившись на север, вдали от дома, я осознал, что за этими мыслями скрывается глубокая тоска по родине.
Очарование Уси не броское и не кричащее; оно, подобно водам озера Тайху, безмолвно питает каждого, кто здесь вырос, и в то же время дает опору, чтобы направить вас к еще более далеким горизонтам.
Глубокие переулки хранят вековую нить культуры
Вернувшись домой из величественной столицы, я лишь острее ощутил, насколько мал Уси.
Малость Уси — это та самая соразмерная малость, в которой всё в меру. Она такова, что вы можете измерить её древнее очарование собственными шагами; такова, что наследие тысячелетий таится в переулках самого центра города, соседствуя с обыденной суетой повседневной жизни.
▲ Городской пейзаж Уси
Переулок Сяолоусян притаился в тени небоскребов; стоит лишь шагнуть в его узкий проем, как мир вокруг мгновенно преображается. В этом переулке с девятисотлетней историей плиты из синего камня блестят, омытые дождями, ворота «шикумэнь» сменяют друг друга, а глубокие боковые проходы кажутся бесконечными. Отсюда вышли один «чжуанюань» — победитель государственных экзаменов — и тринадцать обладателей высшей ученой степени «цзиньши». Здесь жили все: от древних министров военного ведомства до современных академиков двух академий наук; здесь веками кипела жизнь литераторов и каллиграфов, а выдающиеся мужи и знаменитости сменяли друг друга чередой. Голоса читающих книги давно растворились в складках времени, но дух этого места жив и поныне — это дух высокой книжной культуры, переплетенный с уютом повседневной жизни.
▲ Переулок Сяолоусян, Уси
Более сотни родовых храмов в древнем городке Хуэйшань еще до наступления Нового года украсили новенькими красными фонарями. Благовония в храме Тайбо не гаснут с древнейших времен и до наших дней, а старинное предание о поклонении Тайбо в девятый день первого лунного месяца передается из уст в уста из года в год. И передается не просто дань уважения великому предку, но и сами духовные истоки этого города. Легенда о том, как Тайбо отправился в земли У, уступив трон и принеся цивилизацию на юг, воплощает в себе то невозмутимое благородство и созидательную стойкость, которые неизменно текут в крови сменяющих друг друга поколений.
▲ Древний город Хуэйшань во время Праздника весны
В мастерских по изготовлению глиняных фигурок у подножия гор Хуэйшань мастера по-прежнему лепят пару пухлых малышей «А-Фу». После прошлогоднего праздничного гала-концерта по случаю Чуньцзе очаровательные хуэйшаньские глиняные игрушки обрели небывалую популярность, а заказы растянулись на год вперед. Но старые мастера остались прежними: склонив голову, они легкими движениями пальцев разглаживают глиняную заготовку — и вот уже проступают черты лица, рождается улыбка. Этих кукол лепят здесь уже шестьсот лет, и мимолетный ажиотаж — не самое главное; важно лишь то, чтобы из года в год находились те, кто готов продолжать это дело.
▲ Глиняные фигурки Хуэйшань
Дойдя до академии Дунлинь, слышишь, как кто-то вполголоса читает знаменитый парный девиз: «Шум ветра, шум дождя, шум чтения — каждый звук проникает в уши; дела семьи, дела государства, дела Поднебесной — каждое дело заботит сердце». Читаются строки древних, но в мыслях, быть может, — сегодняшний день. В саду Цзичан по-прежнему высятся нагромождения камней, всё так же течет живая вода из источника Эрцюань. Зимой в саду особенно безмолвно и уединенно, и лишь колокольчики под карнизами галерей изредка подают голос, подчеркивая разлитое повсюду спокойствие.
▲ Академия Дунлинь
▲ Второй источник в Поднебесной
▲ Сад Цзичан
Парк Юаньтоучжу — лучшее место для любования озером Тайху. Даже когда не цветёт сакура, бескрайняя гладь изумрудных вод, раскинувшаяся на десятки тысяч гектаров, дарит душе истинный покой и отраду. Над водой кружат озерные чайки; стоит кому-то на берегу подбросить кусочки хлеба, как птицы с шумным хлопаньем крыльев слетаются в круг, и брызги, поднятые ими, сверкают в лучах солнца. Увидев этот пейзаж, поэт Го Можо написал: «Прекраснейшее место на Тайху — это, бесспорно, Юаньтоу». С тех пор эти строки высечены не только на камне, но и в сердцах жителей Уси.
▲ Пейзажная зона Юаньтоучжу на озере Тайху
Аромат сливы всё еще хранит душу индустрии
Если и есть место, где можно разом охватить взором все красоты Уси и постичь саму душу этого города, то это, несомненно, сад Мэйюань семьи Жун.
Сад Мэйюань был заложен в первый год существования Китайской Республики братьями Жун Цзунцзином и Жун Дэшэном. Сад разбит на склонах гор, которые украшены посадками сливы мэй. В начале первого весеннего месяца, когда повсюду дышит весной, цветы мэй распускаются по всем горам и равнинам, превращая это место в знаменитую достопримечательность Цзяннани. Однако прелесть Мэйюаня заключается далеко не только в цветах сливы. В зале Сунбиньтан висит знаменитая парная надпись: «Наполнить мир благоуханием, посадив десять тысяч деревьев мэй; разделить радость с народом, открыв этот горный сад для всех». Эти четырнадцать иероглифов в полной мере раскрывают широту души безнесменов Уси: они не стремились к самолюбованию за закрытыми дверями, а желали делиться прекрасным, чтобы совместно радоваться с окружающими.
▲ Братья Жун
▲ Павильон Сунбинь в саду Мэйюань семьи Жун
Сад Мэйюань никогда не был обнесен стеной; в прежние годы он всегда был открыт для свободного посещения, и каждый желающий мог прийти сюда на прогулку. У источника Сисиньцюань сохранилась надпись с послесловием, начертанная собственноручно Жун Дэшэном: «Омытая вещь становится чистой, омытое сердце — ясным; я выкопал этот источник и дал ему сие имя». Эти восемь простых иероглифов заключают в себе мудрость праведной жизни и служат отражением того, как честно и открыто вели свои дела промышленники Уси.
▲ Источник Сисинь («Омовение сердца») в саду Мэйюань семьи Жун
Традиция служения отечеству через развитие промышленности глубоко укоренилась в крови жителей Уси. В 1983 году волость Яньцяо уезда Уси, опираясь на опыт системы семейного подряда в сельском хозяйстве, первой внедрила в поселково-волостных предприятиях реформу «один подряд и три преобразования». Это придало мощный импульс развитию таких предприятий и сделало «сунаньскую модель» важной главой в истории экономических реформ Китая. Дух «четырех десяти тысяч» — произнести десятки тысяч слов, пройти десятки тысяч ли, преодолеть десятки тысяч трудностей и вынести десятки тысяч лишений — по сей день запечатлен на барельефах Музея поселково-волостных предприятий Китая и в самом характере жителей Уси.
▲ Музей волостно-поселковых предприятий Китая
От былых поселково-волостных предприятий до современных промышленных кластеров сегодняшнего дня — подход жителей Уси к делу остается неизменным: из поколения в поколение они добросовестно и основательно развивают реальный сектор экономики. В современном Уси современный промышленный кластер «465», ядром которого являются интернет вещей, интегральные схемы и биомедицина, формирует экономический каркас города, в то время как новые направления, такие как экономика малых высот, коммерческая космонавтика и антропоморфные роботы, стремительно набирают обороты. «Интеллектуальное производство Уси» выходит на мировую арену. Пройдя путь от старых пристаней для перевозки муки до нынешнего научно-инновационного городка Тайхувань, в чьих стеклянных фасадах отражаются облака, жители Уси за сто лет совершили грандиозный скачок — от «муки» к «чипам».
▲ Национальный центр проектирования интегральных схем в Уси
▲ Промышленный парк искусственного интеллекта в Уси
Облик города тоже незаметно меняется. Выходя на вокзале Уси-Дун, снова видишь знакомую радужную разметку на полу. Как-то раз в Пекине я ехал на такси, и водитель, который бывал в Уси, сказал мне: «У вас в метро эта радужная навигация — отличная штука». И правда: красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый — у каждой линии свой цвет. Даже если вы здесь впервые, достаточно просто идти по цветным линиям, и вы никогда не заблудитесь при пересадке или выходе в город. Такие детали — это то особое чувство уюта и комфорта, которое понимаешь, только когда живешь в Уси.
▲ Радужная наземная разметка для ориентирования пассажиров общественного транспорта в Уси
Вкус Цзяннани: сладость и свежесть
Если сказать, что у гор и рек есть вкус, то Уси, несомненно, приправлен медом. Душа кухни Уси — это «сладость», но эта сладость не сводится к тому, чтобы просто посыпать блюдо сахаром; это целая философия вкуса, пропитавшая саму текстуру местной гастрономии.
В двенадцатый месяц по лунному календарю сезон «трех белых сокровищ» озера Тайху подходит к концу, и в рыбных хозяйствах поселка Данкоу начинается вылов. На новогоднем столе у местных жителей непременно должно быть блюдо из ганьлуского черного амура. Из этой крупной рыбы готовят «взрывную рыбу» баоюй: хрустящую снаружи и нежную внутри, со сладковатым, но не приторным вкусом. Также ее тушат в густом соевом соусе — такое блюдо получается сочным, изысканным и служит великолепной закуской к крепким напиткам. А рыбные шарики ручной работы, будь то обжаренные во фритюре или поданные в бульоне, обладают настолько восхитительным вкусом, что, как говорят в народе, «можно ум отъесть».
▲ Сельдь из Данкоу
Вернувшись в Уси, невозможно не заказать порцию сладковатых и сочных сяолунбао. Настоящие усиские сяолунбао должны отвечать строгому правилу: «поднимешь палочками — кожица не порвется, перевернешь — дно не протечет, надкусишь — рот наполнится ароматным бульоном, а вкус будет свежим и совсем не жирным». Секрет кроется именно в этом глотке бульона, который задает основной «сладкий» тон усиским пельменям. Однако эта сладость не приторная, а идеально сбалансированная со вкусом мяса. Для начинки выбирают свиную лопатку в пропорции три части жира к семи частям мяса, добавляют местный соевый соус и мелкокристаллический сахар. При варке на пару весь сок запечатывается внутри тонкого теста: первый укус дарит насыщенный мясной вкус, второй — нежную сладость, а после третьего хочется съесть все до последнего кусочка теста.
▲ Усиские сяолунбао (пельмени на пару из города Уси)
Свиные ребрышки в соусе — это еще одна грань знаменитой уэсиньской сладости. Для приготовления аутентичных ребрышек «Саньфэнцяо» отбирают только лучшие отрубы — с одной туши весом в сотни цзиней на них идет лишь семь-восемь цзиней нежной грудинки. Блюдо отличается глубоким красновато-коричневым цветом, а его вкус — это идеальный баланс сладости и соли. Густой, насыщенный соус пропитывает мясо настолько глубоко, что даже косточки становятся мягкими и ароматными. Коренные жители Уси ценят в этом блюде принцип «сладость в начале, соль в послевкусии»: эти два вкуса переплетаются на языке, создавая богатую и гармоничную палитру, которая делает это лакомство уникальным среди множества других региональных кухонь.
▲ Сладкие свиные ребрышки по-усиски (Уси Цзянпайгу)
Нельзя забывать и о тех привычных вкусах, что таятся в тихих улочках и переулках. Одно лишь название «Юланьбин» — лепешки с мясом «Магнолия» — уже веет изяществом края Цзяннань. Начинка из свежего мяса, обернутая в тесто из клейкой рисовой муки, обжаривается в масле до золотистого цвета. Корочка получается настолько хрустящей, что так и рассыпается, а внутри скрывается нежная, тягучая текстура. Стоит прокусить хрустящую оболочку, как наружу вырывается обжигающий мясной сок с тем самым характерным для Уси сладко-соленым послевкусием.
▲ Усиские пирожки «Юйлань» (Юйланьбин)
Фаршированное мясо в обжаренных шариках глютена — это вкус семейного единения, блюдо, которое мама готовила чаще всего. В знаменитых у锡ских (усиских) полых шариках «юмяньцзинь» проделывается отверстие, которое доверху заполняется мясным фаршем. После тушения в красном соусе они пропитываются подливой, и с первым же укусом упругость глютена, сочность мяса и сладко-соленый вкус соуса сливаются воедино. С таким деликатесом можно незаметно съесть еще пару порций риса.
▲ Свинина в обжаренных шариках из глютена (Жоунян мяньцзинь по-усиски)
Приехав в Уси, вы поймете, что нет такой печали, которую не развеяла бы порция свиных ребрышек в соусе, а если одной окажется мало — добавьте порцию сяолунбао.
Перед тем как покинуть родные края и вернуться в Пекин, я снова пришел на мост Цинмин и постоял там недолго. Древний канал нес свои воды на север, а на берегу уже зажглись фонарики в форме рыб — красные и золотые; их отражения в воде мерно покачивались на легкой ряби. Вдалеке светились окна нескольких офисных высоток, перекликаясь с огнями жилых домов у самой воды. По мосту изредка проходили гуляющие, их шаги были неспешными и размеренными.
▲ Ночной вид Уси
В этом городе неспешность и стремительность соседствуют друг с другом, и в этом нет ни капли противоречия. Здесь бок о бок существуют лодки на веслах и высокоскоростные поезда, старинные ремесла и новые отрасли производства, вековые традиции и свежие идеи. Город не суетится, но и не замирает ни на миг — он просто уверенно идет своим путем.
Раньше я не понимал всей прелести Уси лишь потому, что не ценил своего счастья, пока оно было рядом. Теперь же, проделав долгий путь и вернувшись, я осознал, что в этом небольшом городе сокрыта самая уютная и гармоничная жизнь. Он не стремится к соперничеству, но в нем есть всё; он не терпит суеты, но ни в чем не отстает от времени. Воды всё так же текут, жизнь идет своим чередом, и этот город по-прежнему стоит на месте, ожидая каждого, кто решит вернуться домой.
Луна над горой Хуэйшань, воды озера Тайху —
Пусть лодка, плывущая к дому, станет картиной.
Родной край Лянси всё так же ласков и светел,
Он согревает уютом домашнего очага
И ждёт возвращения странников со всех сторон,
Чтобы вместе под плеск весел в сиянии фонарей
Осознать: в этих огнях родного города и есть мой дом.
Статья переведена с использованием крупной языковой модели.
Редактор: Ло Фансин
