Зимние каникулы уже наступили, и время возвращения наступило по плану.
Давайте в эти каникулы вместе
с серией «Заметки о возвращении на родину» от «Белого тополя»
измерим шагами просторы родной страны,
глазами увидим перемены в родных краях,
сердцем почувствуем пульс эпохи,
пером и объективом
запечатлеем живые истории малой родины.
Сегодня мы прибыли на 25-ю остановку нашего пути,
чтобы посетить уезд Юнчунь провинции Фуцзянь.
Здесь, на старинных улицах с домами в стиле «цилоу»,
мы вдыхаем в южном ветре изысканный аромат благовоний и терпкий запах выдержанного уксуса, наслаждаясь этим маленьким городком, где вечно «дышит весной».
У моей малой родины прекрасное название — Юнчунь, что в переводе означает «Вечная весна». Люди часто запоминают это имя из-за буквального смысла — «времена года подобны весне», но за годы учебы вдали от дома я все больше осознаю, что название «Юнчунь» — это не только обещание мягкого климата, но и своего рода философия родного края. Для странника родина — это то самое место, где всегда дышит весной.
▲ Живописный вид Юнчуня: рассвет над чайными плантациями
Возвращаясь домой на китайский Новый год, поезд миновал череду горных туннелей. Когда свет вновь хлынул в окна вагона, я уже оказался на этой древней земле, которую называют «персиковым источником». Не было робости перед родными краями, лишь знакомая атмосфера повседневной жизни, окутавшая меня с первых мгновений.
1. Слушая шум волн в тени цилоу, видеть во сне паруса Наньяна
Первое, что я сделал по возвращении в родные края, — это отправился на прогулку по древней улице Ули.
Эта старая улица, ранее известная как «Улицзе» (Пятиверстная улица), когда-то была важным торговым центром южной части провинции Фуцзянь и отправной точкой для бесчисленных жителей уезда Юнчунь, отправлявшихся в Юго-Восточную Азию («Ся Наньян»). Дорога из синих каменных плит за долгие годы отполировалась до мягкого блеска, а по обеим сторонам все так же высятся колонны аркад в стиле «цилоу» с южноазиатскими мотивами, подобные рядам безмолвных стражей. На облупившихся стенах все еще видны надписи «Бакалея со всей страны» и «Сюйган», и на мгновение кажется, будто снова слышен шум и суета собиравшихся здесь когда-то купцов.
▲ «Новый облик старой улицы» в районе Сюйган
В детстве эти здания казались слишком высокими и старыми, но теперь, если провести ретроспективный анализ («взгляд назад»), за каждым деревянным окном словно прячется пара смотрящих вдаль глаз — это мать, ждущая сына из дальнего плавания, или жена, ожидающая мужа, уехавшего на заработки в страны Южных морей. Старые дома на древней улице, подобно безмолвным соотечественникам, проживающим за рубежом, стоят на страже вод реки Таоси, являясь свидетелями радостей и печалей, встреч и расставаний многих поколений.
Сегодня, прогуливаясь по обновленной старинной улице, можно увидеть, как в старинных усадьбах открываются кофейни и магазины культурно-творческих производств, а под сводами домов с галереями «цилоу» раздается смех молодежи. Древняя улица Ули уже включена в список лучших национальных маршрутов сельского туризма, став настоящей жемчужиной на «благодатной земле гор и морей».
▲ Отреставрированная улица Улицзе
Более ста лет назад предки ступали по этой мощеной дороге, а сегодня здесь слышны новые шаги. Память о родине эмигрантов живет не только в пожелтевших письмах музея «Цяопи», но и в непрерывном течении жизни этой улицы. Тот дух авантюризма и решимости, выраженный в поговорке «без выходцев из Юнчуня не откроется ни один рынок», по-прежнему течет в жилах местных жителей. Только теперь они уходят еще дальше и возвращаются еще быстрее.
2. Тонкая струйка благовоний и аромат уксуса над половиной города: время, воплощенное в традициях
Нематериальное культурное наследие уезда Юнчунь можно не только почувствовать по запаху или на вкус — это прежде всего реально развивающиеся «отрасли с глубокими корнями».
Проезжая через поселок Дапу, вы почувствуете, как воздух постепенно становится «густым» — это аромат благовоний. Будучи «столицей китайских благовоний», Юнчунь обладает историей производства ароматических веществ, восходящей к эпохам Сун и Юань. Именно тогда потомки арабского рода Пу принесли сюда искусство изготовления благовоний, и с тех пор этот промысел, сохраняя местный колорит, процветает на протяжении шести столетий.
▲ «Цветные рисовые поля», покрывающие площадку для сушки ароматического риса
Ступив на площадку для сушки благовоний, я был глубоко потрясен увиденным: тысячи и тысячи бамбуковых палочек расстилались под лучами солнца — красные, желтые, золотисто-коричневые, они напоминали живое, дышащее разноцветное рисовое поле. Старый мастер, держа в руках бамбуковый поднос, легким движением кисти равномерно распределял благовония. Его движения были настолько плавными и естественными, словно он не просто занимался самоотверженной работой, а исполнял танец вместе с солнечным светом.
Сегодня благовония уезда Юнчунь — это уже далеко не просто дым в храмах. Бренд «Юнчуньсян» на протяжении нескольких лет входит в топ-100 региональных брендов Китая по рыночной стоимости, а объем производства всей производственной цепочки превысил 141 миллиард юаней. Здесь обосновались 16 ведущих предприятий провинциального уровня в индустрии благовоний. В промышленном парке поселка Дапу одно за другим возводятся стандартизированные заводские корпуса; китайские компании ускоряют темпы строительства, стремясь к кластеризации и высокотехнологичному развитию.
▲ Юнчуньские благовония новой эпохи
Еще более отрадным является тот факт, что в уезде Юнчунь разместился Государственный центр по надзору и контролю качества благовоний. В то же время Центр исследований эфирных масел из натурального сырья проводит изыскания по экстракции масел из лукана и агарового дерева, способствуя выходу продукции в сферы с высокой добавленной стоимостью. Тонкий аромат благовоний, обретая современность, переходит от традиций к инновациям и из Юнчуня начинает обращать взор на весь мир.
Если благовония — это обонятельная визитная карточка Юнчуня, то выдержанный уксус — его вкусовой тотем. В культурно-креативном парке выдержанного уксуса на берегу реки Таоси я прошел мимо рядов уксусных чанов, наполовину вкопанных в землю. Сотни керамических сосудов замерли в безмолвии, их края покрыты мхами ушедших лет. Уксуснокислые бактерии дремлют в воздухе, и этот кислый аромат не резкий, а густой, с рисовыми нотками — это само «единое дыхание» времени. Когда открываешь крышку столетнего чана, темно-коричневая жидкость отливает янтарным блеском, а во вкусе кислинка переплетается со сладостью, рождая неповторимый аромат.
▲ Зрелый уксус Юнчунь
Отрасль производства выдержанного уксуса также давно преобразилась. В настоящее время в уезде действуют такие ключевые предприятия, как «Цяосинь», «Лаоцу» и «Дэи». Годовой объем производства выдержанного уксуса превышает 30 000 тонн, а стоимость продукции достигает 2 миллиардов юаней.
В деревне Пуся поселка Хушань ряды уксусных чанов перед домами и во дворах стали уникальным элементом пейзажа. Эта «уксусная деревня» внедрила модель «компания + технические специалисты + совместное пользование плодами развития домохозяйств», благодаря чему число семей, занимающихся пивоварением уксуса, выросло с 8 до 150. Годовой объем производства достиг 1500 тонн, что позволило увеличить доходы деревни более чем на 10 миллионов юаней. Аромат, наполняющий дворы, приносит и золото: на небольших участках земли рождается густой аромат всеобщего благосостояния.
▲ Индустрия выдержанного уксуса обретает новую жизненную силу
3. Вкусы четырех сезонов: одна чаша простой еды дарит утешение на всю жизнь
Для жителей Юнчуня тоска по родине — это нечто осязаемое, то, что можно ощутить на вкус. Эти несколько блюд я обязательно пробую каждый раз, когда возвращаюсь домой, и именно этим «вкусом Юнчуня» я хочу поделиться с вами.
Ко-туа
▲ Чаша обжигающе горячего «Ко-туа»
Ко-туа (на южноминьском диалекте — Ko tua) — это традиционная закуска городка Улицзе уезда Юнчунь провинции Фуцзянь. Люди рассаживаются вокруг восьмиугольного стола, где в котелке побулькивает наваристый бульон на костях, а свиные потроха, тофу и соевая пенка то всплывают, то погружаются в кипящую воду, напоминая жизненные взлеты и падения. Самый важный штрих — это знаменитый старый уксус из Юнчуня: стоит лишь обмакнуть в него кусочек, как жирность мгновенно исчезает, оставляя во рту приятное сладковатое послевкусие. Лишь вдали от дома понимаешь, что ностальгия — это и есть тот самый вкус с кислинкой и сладостью: обжигает рот, но невозможно выпустить палочки из рук.
Баншэгуй
▲ Нежный и клейкий «Баншэгуй» (рисовое печенье в форме черепахи)
Начинка из мунг-бобов, обернутая в клейкое рисовое тесто и выложенная на бамбуковый лист, по форме напоминает панцирь черепахи, отчего и получила свое название — «Гуй» (черепаха). Текстура «Баншэгуй» отличается упругостью оболочки и нежной сладостью начинки: с каждым укусом мягкость клейкого риса и освежающий вкус мунга гармонично переплетаются. В сочетании с чайником чая «Юнчунь Фошоу» (Бергамот из Юнчуня), аромат которого идеально оттеняет сладость, это лакомство дарит жителям южной Фуцзяни моменты самого безмятежного послеполуденного отдыха.
Суп из белой утки Шигу
▲ Томленый на медленном огне суп из белой утки
Это коронное блюдо жителей Юнчуня для укрепления здоровья, а также самое теплое утешение в суровую зиму. Местную белую мускусную утку тушат на медленном огне с добавлением китайского лекарственного средства «шуди» (обработанный корень ремании), пока бульон не станет густым и белым, как молоко. Мясо утки разваривается до мягкости, а бульон приобретает насыщенный вкус. Стоит съесть одну пиалу, как тепло разливается от желудка к самому сердцу, и ледяной ветер больше не страшен.
Мандариновое пирожное и кунжутные палочки «Малао»
▲ Любимое лакомство из детства
Самое долгожданное лакомство из детства. Цзюйхунгао — прозрачное и нежное, с тонким ароматом кумквата; стоит положить одну штучку в рот, как сразу пробуждается аппетит. Малао, густо покрытое кунжутом, хрустящее снаружи и мягкое внутри; стоит откусить кусочек, и аромат кунжута буквально взрывается на зубах. Это сладость старинного мастерства — не приторная, а именно такая, как надо. Она очень напоминает характер жителей Юнчуня: мягкий, сдержанный и гармоничный.
4. Стальные драконы пронзают горы: новый облик древнего города на пути в будущее
За последние несколько лет моя малая родина изменилась. С открытием движения по железной дороге Синго — Цюаньчжоу в Юнчуне наконец-то появилась станция для высокоскоростных поездов. Поезда, проносясь сквозь горы, открыли для этого небольшого городка более широкое пространство для развития.
Сегодня из уезда Юнчунь на электропоездах серии «Фусин» можно напрямую добраться до Фучжоу, Сямыня и других городов. Улучшение транспортного сообщения не только сделало условия передвижения людей более комфортными, но и позволило объединить белый фарфор из Дэхуа, бамбуковые благовония из Юнчуня и чай из Аньси в единое «ожерелье», сформировав систему культурно-туристических продуктов на основе дополнения друг друга своими преимуществами.
▲ Высокоскоростной поезд «Фусин», проходящий через уезд Юнчунь
Изменения коснулись не только транспорта. После проведения комплексного наведения в бассейне реки Таоси вода в ручье стала еще прозрачнее, вернулись белые цапли, грациозно прогуливающиеся по мелководью. Бассейн реки Таоси был включен в первую группу образцовых проектов провинции по строительству «прекрасных рек и озер». В поселке Шигу сотни му зимних залежных земель проекта «Десять ли Таоюань · Цинъюань» превратились в полевой парк развлечений «Рисовое пространство мечты», объединяющий загородный отдых, сельскохозяйственный опыт и семейные развлечения. Проведенный здесь музыкальный фестиваль на рисовых полях также привлек большое количество туристов.
Некогда безлюдные деревни благодаря реализации стратегии подъема села преобразились: здесь появилось множество изысканных гостевых домов и фруктовых садов. По выходным все больше людей приезжают сюда на автомобил
▲ Преобразившийся облик деревни
История юнчуньских мандаринов (лугань) также произвела на меня глубокое впечатление. Эта отрасль, удостоенная звания «знаменитого фрукта Китая», в свое время пришла в упадок из-за болезни «желтого дракона» (хуанлунбин). Сегодня благодаря интеграции таких технологий, как экологическая изоляция и высадка безвирусных крупных саженцев, уровень заболеваемости хуанлунбином снизился до менее чем 1%, площадь выращивания мандаринов в уезде восстановилась до 120 тысяч му, годовой объем производства достиг 280 тысяч тонн, а стоимость бренда составила 5,446 млрд юаней.
▲ Обильный урожай юнчуньских луканов
Новые многоэтажные здания растут ввысь, но, к счастью, ласточкины хвосты на коньках крыш старых домов по-прежнему устремлены в небо, словно птицы, оберегающие корни этой земли. Глядя на то, как родной край становится все краше, сердце наполняется радостью. Эти перемены — не радикальная ломка старого ради нового, а мягкое, естественное преображение, подобное созреванию выдержанного уксуса: без спешки и суеты, ведь время само даст лучший ответ.
5. Весна здесь вечна, и она ждет возвращения путников
Времена меняются, меняется и Юнчунь. Железная дорога привела сюда людей, уксусные заводы занялись обновлением форм культурной индустрии, а на старинных улицах появились кофейные фургоны.
Но как бы ни менялись времена, пока бродит этот старый уксус и тлеет палочка благовоний, суть этого городка остается такой же теплой и мягкой, как и прежде. Как и само его название — Юнчунь, что означает «Вечная весна», — это не только дар природы, но и подобные весенним объятия, которые эта земля всегда раскрывает для странников, возвращающихся домой.
Машина тронулась, и горные вершины за окном начали медленно отступать назад. Воды реки Таоси всё так же текут, каменная мостовая улицы Улицзе всё так же лежит на своём месте, в Дапу всё так же сушится благовонная щепа, а в чанах со старым уксусом продолжаются процессы брожения.
Я знаю, что как бы далеко я ни зашел, весна в моем сердце останется навсегда.
А родные края всегда будут дышать весной, ожидая каждого, кто возвращается домой.
Пусть аромат чая Юнчунь разносится еще дальше,
Пусть выдержанный вкус старого уксуса становится с годами лишь насыщеннее.
В стремительном потоке общих тенденций эпохи,
Сохраняя верность своим корням и устремляясь к свету,
Мы ждем вас в Юнчуне,
Чтобы вы могли пригубить чай на берегу реки Таоси,
Послушать истории о тех, кто отправлялся в страны Южных морей,
И прочувствовать мягкую, но мощную духовную силу
Этого маленького городка на юге провинции Фуцзянь.
Статья переведена с использованием крупной языковой модели.
Редактор: Ло Фансин
